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          富強宏圖 | 北京鴨的營養

          • 發布時間:2022-12-19
          • 訪問量:0

          【概要描述】

          富強宏圖 | 北京鴨的營養

          【概要描述】

          • 發布時間:2022-12-19
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                北京鴨是制作北京烤鴨的唯一正宗的原料鴨,鴨肉富含人體必須的8種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種營養素,中醫學認為鴨肉味甘性涼,常食用鴨肉可滋五臟之陰,清虛勞之熱,養胃潤肺,補血益氣;2006年世界衛生組織公布了一份經過三年時間研究得出的最佳食品榜,其中最佳肉食類鴨、鵝肉名列第一,稱北京鴨肉中的脂肪近似橄攬油,有降低膽固醇、防治妊高癥作用,有益于心臟健康?,F代營養學家更將鴨肉推崇為肉類食品中的綠色保健食品;人們盡可開懷享用,絕無導致高膽固醇、高血脂及肥胖的后顧之憂。

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                鴨肉:每克北京鴨肉中含亞油酸1.781微克,含?;撬?55微克,容易消化吸收,能夠降低血脂,減輕血液粘稠度,從而減少冠狀動脈栓塞、血管硬化、腦中風、高血壓等心腦血管疾病的發生,對人體因免疫力降低而引發的糖尿病、皮膚病等具有很好的預防作用??墒巢糠著喨庵械牡鞍踪|含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。

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                據測定,每100克鴨肉中蛋白質15.5克,比畜肉含量高得多,鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮;脂肪19.7克,比雞肉高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,溶點低,約為35℃,易于消化;碳水化合物 0.2克,維生素A 52微克;鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物,鈣 6毫克,鐵 2.2毫克,鋅 1.33毫克,鎂 14毫克,硒 12.5毫克,與畜肉不同的是,鴨肉中鉀含量最高,100克可食部分達到近300毫克,此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素;鴨肉含有人體必需要的八種氨基酸,屬于完全蛋白質,其中每100克鴨肉中天門冬氨酸10為4g、谷氨酸17為5g,這兩種成分是呈鮮味的氨基酸,其含量高于豬肉、牛肉、雞肉、略低于羊肉,都具有很好的食補價值;鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是抗氧化劑,是人體多余自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。

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                鴨油:經實驗,鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低,遠遠低于其它動物油,是動物油中比較利于人體健康的。


                鴨油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好,比較接近理想值。如鴨油烙餅冷了也不硬,作點心層次多。研究結果表明,飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的含量對人體最有利的比例是1:6:1,即不飽和脂肪酸占75%。


                鴨骨:用鴨骨架熬制的鴨湯,含豐富的膠質蛋白、肌肽、肌肝和氨基酸等,對人體大有補益。實驗證明,鴨湯、鴨湯粉能使小鼠游泳時間增加,有抗疲勞作用;且可補虛暖胃、強筋壯骨、活血行氣,多喝有益于保護心臟,被稱之為鴨骨瓊液,多食可以延年益壽。用鴨掌骨精制而成的鴨骨凍,更具有美容養顏之特效。


                鴨血:具有補血、清熱解毒之功效,可治中風、小兒白痢似魚凍者,經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病;


                鴨蛋:具有滋陰補虛、清熱之功效,可以清肺火,止熱咳、喉痛,可治婦女產后赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的干咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。


                中醫將鴨肉稱騖肉、白鴨肉,性涼,味甘,味甘微咸,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳息驚”等,即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效,特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。適宜營養不良,水腫,或產后病后體虛之人食用;適宜有內熱內火之人,特別是有低熱,虛弱,食少,大便干,盜汗,遣精,婦女月經少,咽干口渴者食用;適宜癌癥患者及放療化療后食用;適宜糖尿病患者食用;適宜肝硬化腹水者食用;適宜肺結核患者食用;適宜慢性腎炎浮腫者食用。還可祛除暑熱,保健強身,對患有癆熱骨蒸,食少便干,水腫,盜汗,咽干口渴,以及男子遺精,女子經血少,癌病人、身體虛弱,低燒等病癥者尤為適宜。

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                鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清同樣具藥用價值。以下是中醫對鴨的經典記述:

          《本草綱目》:“鴨水禽也,治水利小便,用青頭雄鴨,治虛勞熱毒,宜用鳥骨白鴨?!笨伞疤罟撬?、長肌肉、生津血、補五臟”;


               《日用本草》:“鴨滋五臟之內,清虛之熱,補血行水,養胃生津?!闭f了鴨子具有滋補作用,我國從唐朝起便盛食鴨之肉?!澳c風下血人不可食?!鼻濉ね趺嫌ⅲ骸岸嗍硿?,滑腸。凡為陽虛脾弱,外感未清,痞脹腳氣,便瀉腸風皆忌之”;


               《飲食須知》:“鴨肉味甘性寒,滑中發冷氣,患腳氣人忌食之” ;


               《本經逢原》:“男子內氣不振者,食之最宜,患水腫之人,用之最安,黑咀白尾鴨,治腸胃久虛等?!八钥梢哉J為,多吃烤鴨,多喝鴨骨湯,及補又能食療”;


               《滇南本草》:“老鴨同豬蹄煮食,補氣而肥體,同雞煮食,治血暈頭痛?!?nbsp;中醫學認為鴨肉性寒,除可大補虛勞外,還可消毒熱、利小便、退瘡癤,這是多數溫熱性肉禽類所少見的;


               《隨息居飲食譜》:“雄而肥大極老者良,同火腿,海參煨食,補力尤勝”;


               《本經逢原》:“溫中補虛,扶陽利水,是其本性。男子陽氣不振者,食之最宜,患水腫人用之最妥?!?nbsp;忌食:素體虛寒,或受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經之人忌食。


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